Blitzkekse Low Carb

Der Trend zu Low Carb macht natürlich auch vor der Weihnachtszeit nicht Halt. Auch ich habe mir Gedanken dazu gemacht und nach den perfekten Rezepten gesucht. Leckere Vanillekipferl müssen da leider draußen bleiben. So geht mein Suche nach den süßen Köstlichkeiten weiter und ich werde fündig! Zimtsterne waren bisher für mich eher wie eine entfernte Tante aus Amerika. Man weiß, dass es sie gibt, kennt sie aber nicht wirklich. Umso erstaunter war ich, als ich die Zutatenliste sehe: glutenfrei! Nur eine Sorte ist ziemlich fad und irgendwie auch ein bisschen traurig. Ich stöbere weiter im Netz und entdecke sogenannte „Baileys-Kugeln“. Kein Mehl, dafür sehr viel Zucker. Das ersetzt man schnell mit Xylit und schon haben wir wirklich gute Cookies. Low Carb – Weihnachtsbäckerei muss nicht scheiße schmecken, sondern kann auch recht lecker sein. Ich bin übrigens im Moment süchtig nach den Zimtsternen. Hier die Rezepte zum Nachbacken:

Zimtsterne

Zutaten:

• 500 g Mandeln, gemahlen
• 300 g Puderzucker
• 2 TL Zimt
• 2 Eiweiß
• 3 EL Likör (Amaretto oder Rum)

Glasur:

• 1 Eiweiß
• 125 g Puderzucker

Zubereitung:

• Mandeln, Puderzucker, Zimt und die 2 Eiweiß vermengen. Den Likör dazu und zu einem glatten Teig kneten. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und den Teig ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• 1 Eiweiß sehr steif schlagen und den Puderzucker nach und nach hinzufügen. Die Sterne damit bepinseln.
• Bei 150°C 10-15 Minuten auf unterster Schiene backen.

Baileys-Kugeln

Zutaten:

• 100 ml Baileys
• 40 g Butter
• 125 g Kokosette
• 30 g Kokosette oder Streusel
• 50 ml Schlagobers
• 220 g Schokolade (weiß oder dunkel)

Zubereitung:

• Baileys und Kokosette vermischen und 40 Minuten einziehen lassen. Schokolade, Butter und Schlagobers in einem Topf im Wasserbad zerlassen und gut vermengen. Beide Massen zusammengeben und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach die Masse in kleine Kugeln formen und in den Streuseln wälzen

Das sind also meine zwei Lieblings – Low Carb – Kekse, wenn es schnell gehen muss und es darum geht, jemanden zu beeindrucken. Aber auch wenn ihr nicht gerade auf Mehl verzichtet, schmecken sie wirklich ausgezeichnet. Ich habe die Zimtsterne übrigens noch mit ein bisschen Zimt bestäubt, bevor ich sie in den Backofen gegeben habe, damit sie hübscher aussehen!

Lasst es euch schmecken!

Text und Fotos: Sophie Pimperl